高級志向ラーメン“MENSHO SF”やベースフード社&凪のヘルシーラーメンに期待!ガイアの夜明け「シリーズ外食王 第5弾 “超”進化!ラーメン新世紀」

2018年12月11日(火)放送のガイアの夜明け「シリーズ外食王 第5弾 “超”進化!ラーメン新世紀」で紹介されたのが、“ラーメンはB級グルメ”というハードルをクリアしイタリアンやフレンチ等と同じレベルにまで進化を遂げさせようと奮闘する「MENSHO SF」、そしてベースフード社のベースパスタを使ったヘルシーラーメンです。

サッカー界のスーパースター、デビット・ベッカムがわざわざ食べに来たこともあると言う、東京・新宿ミロードに入る人気ラーメン店「MENSHO SF」はパスタと見間違えるオシャレなラーメンを提供しています。2年連続でミシュランUSAに選ばれた、アメリカ・サンフランシスコからの逆輸入上陸としても有名です。

MENSHOで独創的なラーメンを生み出すのが、原材料や麺、具材まで、素材は一つひとつ自分の足で探し出している庄野智治さんです。鯛の中骨をじっくりと煮出したスープや、およそ10種類の出汁を抽出した塩ダレ、さらに岩手産の小麦を使い店舗で製粉した麺など、こだわりの一杯を提供しています。

サンフラスコ店ではラーメンは高級食として受け入れられていますが、日本におけるラーメンの地位はB級グルメやファストフード扱いとなっており、フレンチやイタリアンのように1杯1,000円を超える価格帯は受け入れられていません。

この“1000円の壁”を超えるため、MENSHO代表の庄野さんは伊勢海老を使った2,400円の高価格帯新作ラーメンを生み出します。このラーメンであれば当ブログ管理人KENも2,400円を払って食べてみたいと思いました。

ベースパスタを使った健康に良いヘルシーラーメンが登場!

2016年に企業したばかりのベンチャー企業、ベースフード社が生み出した日本人が1食に必要な30種類以上の栄養素を全て取れ、パスタと比べて糖質は50%オフ、カロリーも30%減というまさに夢のような食べ物、それが「ベースパスタ」です。

ベースフードの橋本舜社長はラーメンは健康にあまり良くないというイメージを変えるため、煮干しを使った魚介系濃厚スープが売りの「ラーメン凪(なぎ)」の生田社長とタッグを組み、ベジタリアン向けのラーメンや、うま味を煮干しで補った減塩ラーメンなど“ヘルシーラーメン”を生み出しています。

今回のガイアの夜明けを視聴し感じたのは、日本人の国民食とも言えるラーメンも高級志向ラーメンやヘルシーラーメンなどまだまだ進化が期待できそうだという点です。進化系ラーメンは日本よりも先に、海外で受け入れられる気がします。

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